La Voix De Sidi Bel Abbes

c’est le vendredi:Rien ne vaut de partager avec nos lecteurs (ices) un bon Couscous du Bled

  En ce vendredi saint nous avons estimé partager cet article sur l’un des plus populaires plat maghrébin :  le Couscous  le plus apprécié chez nous, surtout le vendredi ou la tradition de le déguster à midi subsiste encore  il en existe une multitude de versions et de façons culturelles et régionales de le cuisiner selon les recettes familiales de chacun.

-La clé de la préparation d’un couscous authentique, c’est la patience et le soin de suivre sa recette de base est de cuire la semoule du couscous à la vapeur deux ou trois fois selon ses préférences et L’expérience se révélera le meilleur guide, mais ces instructions sont destinées aux novices et puis sans prétention je vous livre ma recette familiale de couscous à l’agneau qui me vient de ma grand-mère une pionnière du couscous à son époque.

 Couscous algerien

Ingredients:

 

-700g d’agneau.

-2 courgettes épluchées et coupées en demi- tronçons.

-2 carottes épluchées et coupées en demi-tronçons.

-1 navet blanc épluché et coupé en demi-tronçons.

-2 pommes de terres épluchées et coupées en demi-tronçons.

-2 tomates coupées en dès.

-2 oignons coupé en lanières.

-quelques feuilles de céleri.

-1 poignée de pois-chiches.

-1cc de paprika.

-2batonnet de cannelle

 -1 cc de poivre blanc.

-sel.

-1/2 cc de curcuma.

-1 dose de safran.

-1cas de tomate concentré.

-de l’eau.

-1 cube de bouillon de légumes facultatif

-1 piment vert facultatif

 

-Pour la semoule de couscous:

-1 kg de graines de couscous moyen ou fin.

-50g de beurre salé.

-sel.

-de l’eau.

Mes images20

 

Preparation:

 

-Dans une cocotte minutes mettre la viande tous les légumes sauf les courgettes et les pommes de terre , puis mettre les épices la tomate concentré et couvrir d’eau la viande et les légumes.

-Fermez votre cocotte et compter 25 min après le sifflement , ouvrir votre cocotte rajouter les courgettes et les pommes de terre et retirez le piment vert laissez cuire en enlevant le couvercle votre sauce doit épaissir à partir de là compter 30min à 45 min.

-Entre temps préparez votre grains  couscous

Verser la semoule de couscous  dans un grand plat, l’arroser avec un peu d’eau pour un peu le mouiller laissez quelques minutes et mettre cette semoule dans le panier du couscoussier et entre temps remplir le bas du couscoussier d’eau environ 2 litres et demi .

-placez le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier l’eau doit bouillir et laisser environ 10à 15min cuire , dès que vous voyez de la vapeur s’échapper au dessus du panier.

-retirer votre panier et videz votre couscous sur le plat, arrosez  de 200ml d’eau et bien enrouler pour séparer vos graines avec la paume de la main .

-laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier et répétez la même étapes pour le cuire.

-retirez pour la deuxième fois votre couscous et versez-le sur le plat enroulez  vos graines avec 20 g de beurre arroser 1/2 litre d’eau et salez en même temps laissez au moins 5 min et répétez l’opération en le mettant  dans le panier et cuire pour une troisième et dernière fois .

-dès que le couscous est cuit le verser sur le plat et rajoutez  30g de beurre, votre couscous est prêt ! servez-le accompagné de légumes et de viandes et sa sauce.

-CONSEIL:

-Pour savoir si votre grains de couscous est cuit à chaque fois que vous placerez le panier par dessus la marmite , mettre une noisette de beurre au dessus et au centre du couscous dès qu’il a fondu vous pouvez retirez votre panier.

Photo 3318

  -Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!

URL courte: http://lavoixdesidibelabbes.info/?p=48008

Posté par le Mai 30 2014. inséré dans ACTUALITE. Vous pouvez suivre les réponses de cet article à travers le RSS 2.0. Vous pouvez répondre ou laisser un trackback à cet article

16 Commentaires pour “c’est le vendredi:Rien ne vaut de partager avec nos lecteurs (ices) un bon Couscous du Bled”

  1. gherbi sba

    je viens de rentrer et ce plat est au rendez vous

  2. fethi

    Miam miam mon superbe plat préfére

  3. Imène

    Le couscous : seksou , tabarboucht , barboucha, t’aam…est indiscutablement le roi de la table : que ce soit en vendredi ou en semaine, qu’il ait les grains blancs ( semoule de blé dur ) ou noir ( à base de glands, orge, seigle..) qu’il soit à la viande , poulet, poisson, ou sans..qu’il ait une sauce rouge , blanche, ou en mesfouf accompagné de ( lait caillé , petit lait, lait ) qu’il soit salé ou sucré au miel et raisins secs, ou graines de grenade…le couscous dans tout ses états c’est le roi ! c’est aussi un excellent dépanneur ( ysselak ) symbole de partage et de convivialité ..c’est aussi le plat préféré des français , il a détrôné la choucroute !
    Allez le couscous !! merci pour la recette proposée , bien que chaque région a sa recette..mais partout le couscous est bon .

  4. Zabana

    Bonsoir tt le monde,
    Bonsoir Imène,
    c’est vrai que le couscous et le plat n: 1 en France, le préféré des français car complet et équilibré par ses ingrédients, mais surtout savoureux .
    c’est vrai aussi que chaque région en Algérie a sa recette, mais j’ai remarqué et découvert par des amis a moi Kabyle qu’il y avait chez eux plusieurs recettes de couscous et qu’ils avaient aussi plusieurs plats a bases des différentes semoules que je n’ai vu nul par ailleurs c’était surtout trop bon !.

    Bref………….J’adore le couscous avec beaucoup de légumes et tout les légumes bien sur c’est d’ailleurs mon plat préféré .

  5. jamel

    un patrimoine a conserver

  6. essah

    Hada tfich ness tehdar 3ala le partage wel 3arda fel mneme.
    hadi koul hkaya farg3a.je trouve que ça n’a aucun sens .avec la vie d’aujourd’hui.
    ou le chacun l3omrah wa ch3andi fi jarry.

  7. Fouzia T

    Un plat qui n’a pas d’égal je me délecte souvent plus le vendredi en famille

  8. Imène

    c’est vai Zabana : le couscous des zones montagneuses comme l kabylie,les aurès, on improvise avec les cultures du terroir , notamment les légumineuses, on peut ajouter une bonne poignée de lentilles, des haricts blancs ( à l’oeil noir ) et …généreusement humecté d’huile d’olive extra vierge..waaaw , je vous dis pas ! mais comme dirait notre ami ouerrad :Gare aux excès !
    cordialement l’ami .

  9. Imène

    mais il n’ ya pas de quoi , mon cher OUERRAD .
    portez -vous bien ..et bon après-midi .

    • Imène

      Ah…..ça ! c’est chacun son couscous mon cher Abbes ! sinon c’est la guerre des régions ! loool..perso , je préfère l’Algérois , il ya aussi le koskssi tunisien..
      raw3a ! sauce rouge aux poissons et aux potirons .. bien sûr piquante !
      tout est bon dans le coscous ya rien à faire !
      cordialement si abbes.

      • Amirouche

        @Imène
        A un congrès d’émancipation de la femme, la première femme à prendre
        la parole est allemande :
        « Gut morgen, mon nom est Birgit, et j’ai ordonné à Helmut mon mari de préparer le dîner.
        Le premier jour, je n’ai rien vu ,le second non plus, mais à partir du troisième jour, Helmut s’est mis à préparer les repas.
        « Applaudissements et ovation générale ».
        C’est au tour d’une italienne :
        « Bongiorno, je m’appelle Isabella et j’ai dit à mon mari : Luigi, à partir de domani, tou nettoies toi-même la maison, capito ?
        le premier jour il n’a rien fait, le deuxième non plus, mais le troisième, Luigi avait passé l’aspirateur.
         » Applaudissements et ovation générale ».
        C’est au tour d’une maghrébine :
        « Bonjour, mon nom c’est Aicha et j’ai dit à mon mari : Ahmed,c’est à toi de préparer le couscous.
        Le premier jour, j’ai rien vu de mes deux yeux, le deuxième, j’ai rien vu non plus, mais le troisième jour… Je recommence à revoir un petit peu de l’œil gauche! »
        (Avec mes respects aux femmes car c’est une blague) .

        • Imène

          mdrrrrrrr…yarham bebek ! remdrrrrrrrr ! miskina l’algérienne ! ulac ezzhar!
          3mirouche : j’ai adoré win chriti lahlib ya ..la vache !! a tafounesst ! lol..
          vous savez 3mirouche , aujourd’hui de plus en plus d’algériens ( H et machos à mort ) s’intéressent à la cuisine..ils prennent goût à ça, il faut juste les encourager ..

  10. Abbes

    Imene ne nous a pas dit quel est le meilleur couscous?

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